Safran : Geschichte

Die Safranfäden/Narben (Crocus sativus L., eine Pflanze aus der Familie der Iridaceae) sind wahrscheinlich das am meisten genutzte Gewürz seit der Antike. Die ersten Belege für die Verwendung dieser violetten Blume stammen aus einem ägyptischen Papyrus aus dem Jahr 1500 v. Chr., der ihre therapeutischen Eigenschaften lobt. Auch die Griechen und Römer kannten ihre kulinarischen und heilenden Eigenschaften gut. Der Name "Safran" leitet sich vom persischen al zafran, ab, was "gelb" bedeutet. Tatsächlich besitzen die Safranfäden eine außergewöhnliche Färbekraft und wurden nicht nur in der Küche und Medizin verwendet, sondern auch zum Färben wertvoller Stoffe wie Teppiche und Gewebe (römische Togen, indische Saris, Gewänder buddhistischer Mönche usw.), da Gelb als heilige Farbe gilt, ein strahlendes Symbol materiellen und spirituellen Reichtums.

Es wird gesagt, dass Safran durch die Armeen Alexanders des Großen nach Europa gebracht wurde, die ihn bei der Eroberung von Kaschmir entdeckten. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass er mit der arabischen Eroberung Nordafrikas und verschiedener Gebiete des nördlichen Mittelmeers bekannt wurde. Ab dem 9. Jahrhundert wurde Safran regelmäßig in Spanien angebaut, und bis heute wird er in den Regionen La Mancha und Aragón geerntet. Von Spanien aus verbreitete sich der Safrananbau in verschiedenen europäischen Ländern, obwohl König Philipp II. den Export der Safranknolle streng verboten hatte, um das Monopol auf den Anbau zu behalten.

Heute wird Safran vor allem im Iran, in Indien, Spanien, Griechenland und Marokko angebaut. Dennoch gibt es in vielen anderen Ländern „hobbymäßige“ Kulturen, die kleine Mengen produzieren, die hauptsächlich auf lokalen Märkten verkauft werden.

Botanik und Anbau

Safran ist ein 100 % natürliches Gewürz, das aus den Fäden der Blume Crocus sativus gewonnen wird, einer Pflanze von etwa 20-30 cm Höhe, aus der bis zu vier Blüten sprießen, die jeweils drei Fäden von intensiv roter Farbe enthalten. Sein Anbau ist sehr arbeitsintensiv und erfordert einen hohen Arbeitseinsatz. Die Blüten müssen ausschließlich von Hand geerntet werden, da alle Mechanisierungsversuche zu unbefriedigenden Ergebnissen führten, mit erheblichen Produktverlusten und Zerstörung der Kulturen.

Um ein Kilogramm Safranfäden zu gewinnen, ist der Anbau von mindestens einem Hektar Land erforderlich, wobei etwa 50.000 Safranknolle gepflanzt und rund 150.000 Blüten von Hand geerntet werden. Safran blüht jedes Jahr zwischen Ende Oktober und Anfang November. Die Blüten werden im Morgengrauen einzeln gepflückt, und erst am Abend werden die Blütenblätter und Staubblätter von den Fäden getrennt, die anschließend durch vorsichtiges Rösten getrocknet werden.

Der hohe Arbeitsaufwand und die Abhängigkeit von klimatischen Veränderungen rechtfertigen den hohen Marktwert von Safran, der daher auch als "Rotes Gold" bezeichnet wird. Obwohl Safran als das teuerste Gewürz der Welt gilt, reicht eine kleine Menge aus, um Ihre Gerichte auf natürliche Weise zu parfümieren und zu färben.

Wohltuende Eigenschaften und Vorteile des Safrans: die Blüte des Wohlbefindens

Safran hat eine lange Geschichte als Heilpflanze: Auch wenn bisher keine abschließenden Studien durchgeführt wurden, genießt Safran den Ruf, ein wahres Wundermittel für den menschlichen Organismus zu sein, dank seiner aktiven Bestandteile.

Die drei Hauptbestandteile von Safran sind :

• Crocin : verantwortlich für die charakteristische gelbe Pigmentierung des Safrans
• Picrocrocin : verleiht den typischen bitter-süß Geschmack
• Safranal : ein ätherisches Öl, das Safran seinen unverwechselbaren Duft verleiht

Dank der hohen Wasserlöslichkeit der Safranfäden sind ihre Eigenschaften besonders gut vom Körper aufnehmbar, und sie werden oft verwendet, da sie die normale Verdauungsfunktion zu fördern scheinen.